1. 前言
酒蝴，是一种来自南京的传统饮品。到了夏季，朋友们常常会约着来喝一杯酒蝴，聊聊天，消消暑。这是一杯既有南方糯米韧性又有北方酒香浓郁的佳酿，颇具特色。下面让我们来了解一下什么是酒蝴，以及它的制作方法和口感特点。
2. 酒蝴是什么
酒蝴的原料主要有糯米、玉米面、小麦面等，制作原理是将糯米做成团，再加入其他的原料，之后用温水浸泡，糯米外层会吸收水分，煮的时候就比较容易爆开，糯米团内的空气会扩大，形成了开花效果。最后，将饮食酒和一些调料加入到爆米花中，酒香四溢。
3. 酒蝴的制作方法
1. 准备材料。主要原料有糯米、玉米面、小麦面，饮食酒、盐、花生油、白糖。
2. 把糯米洗净浸泡，两三个小时后取出，沥干水分，加入少量盐搅拌均匀。
3. 将糯米按大小分别揉成团，用温水浸泡20分钟左右，以便于容易煮开。
4. 玉米面、小麦面分别加入适量水调成糊状，待用。
5. 把调成糊状的玉米面和小麦面均匀地涂抹在每一个浸泡好的糯米团表面。
6. 平锅烧热，加入花生油，等油烧到七成热时，下入糯米团，用小火慢慢地煎，当米团一开始冒泡的时候需要表面上沾一些油。待米团外层微黄时，将其一面翻过来，把饮食酒均匀地浇在米团上。
7. 煮煮30秒钟左右后，轻轻地搅动，米团开始缩小，表面的糯米开始爆裂，形成漂亮的爆米花形状，此时再浇上适量的盐和白糖，继续用小火煮5分钟左右，直到整个米花酒完全被煮熟，呈现出金黄色的色泽即可。
4. 酒蝴的口感特点
由于煮制时需要加入饮食酒，所以整杯酒蝴都充满了浓郁的酒香味，非常爽口开胃。表面的米花外壳酥脆，口感独特，内中的米香糯而不腻，且糯米团内空气膨胀的效果使得酒蝴更具有弹性！此外，酒蝴的口感适中，容易让人产生自然的食欲，非常适合夏季消暑，或是下酒解油，是一款划算实惠的佳饮。
